ჟელატინი პოპულარული პროდუქტია. იგი გამოიყენება როგორც გასქელება, სხვადასხვა ტკბილეულის, საჭმლის და კიდევ ძირითადი კერძების მომზადების პროცესში.
ჟელატინი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას და გამოიყენება დიეტური საკვების მოსამზადებლად. ნივთიერება ასევე გამოიყენება კოსმეტიკური და სამედიცინო მიზნებისათვის.
მაგრამ ჟელატინის სასარგებლო თვისებების მიუხედავად, ზოგიერთ შემთხვევაში მისი გამოყენება შეიძლება საზიანო იყოს. ასე რომ, ჰიპერქოლესტერინემიით დაავადებულმა ადამიანებმა იციან, რომ არ უნდა მიიღონ ცხოველური წარმოშობის ცხიმოვანი საკვები. აქედან გამომდინარე, მათ აქვთ შეკითხვა: არსებობს ქოლესტერინი ჟელატინში და შესაძლებელია თუ არა მისი გამოყენება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების არსებობისას?
ჟელატინის შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები
ჟელატინი არის ცხოველის ცილა. იგი მიიღება კოლაგენის, ცხოველების შემაერთებელი ქსოვილის კულინარიული დამუშავების გზით. ნივთიერება ღია ყვითელია გემოვნებით და უსუნოა.
ძვლის წებოს 100 გრ შეიცავს ბევრ ცილებს - 87,5 გრამს. პროდუქტში ასევე შეიცავს ნაცარი - 10 გ, წყალი - 10 გ, ნახშირწყლები - 0.7 გ, ცხიმები - 0,5 გ.
ძვლის წებოს კალორიული შემცველობაა 100 გრამში 355 კკალ. პროდუქტი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ელემენტს:
- ვიტამინი B3;
- აუცილებელი ამინომჟავები (ფენილალანინი, ვალინი, ტრეონიინი, ლუჟინი, ლიზინი);
- მიკრო და მაკრო ელემენტები (მაგნიუმი, კალციუმი, სპილენძი, ფოსფორი);
- ცვალებადი ამინომჟავები (სერინი, არგინინი, გლიცინი, ალანინი, გლუტამინი, ასპარტინის მჟავა, პროლინი).
საკვები ჟელატინი მდიდარია PP ვიტამინით. ამ ნივთიერებას აქვს მთელი რიგი თერაპიული მოქმედება - ის მონაწილეობს მეტაბოლურ, ოქსიდაციურ, რეგენერაციულ პროცესებში, ააქტიურებს ნახშირწყლებისა და ლიპიდური მეტაბოლიზმის პროცესებს და ასტაბილურებს ემოციურ მდგომარეობას. ვიტამინი B3 ასევე ამცირებს ქოლესტერინს, ხელს უშლის სისხლის შედედებას და აუმჯობესებს კუჭის, გულის, ღვიძლის და პანკრეასის ფუნქციონირებას.
ჟელატინის პროდუქტი შეიცავს 18 ტიპის ამინომჟავას. ადამიანის სხეულისთვის ყველაზე ფასეულია: პროლაინი, ლიზინი და გლიცინი. ამ უკანასკნელს აქვს მატონიზირებელი, სედატიური, ანტიოქსიდანტური, ანტიტოქსიკური მოქმედება, ის მონაწილეობს მრავალი ნივთიერების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში.
ლიზინი აუცილებელია ცილებისა და კოლაგენის წარმოებისთვის, ზრდის პროცესის გააქტიურებისთვის. პროლინი აძლიერებს ხრტილს, ძვლებს, tendons. ამინომჟავა აუმჯობესებს თმის, კანის, ფრჩხილების მდგომარეობას, ახდენს ვიზუალური სისტემის, თირკმელების, გულის, ფარისებრი ჯირკვლის, ღვიძლის ფუნქციონირების ნორმალიზებას.
ჟელატინს აქვს სხვა სამკურნალო მოქმედებებიც:
- ქმნის ორგანოების ლორწოვან გარსს, რაც მათ იცავს ეროზიისა და წყლულების წარმოქმნას;
- აძლიერებს კუნთოვან სისტემას;
- ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას;
- ათავისუფლებს უძილობას;
- ააქტიურებს გონებრივ შესაძლებლობებს;
- აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას;
- ნორმალიზდება გულისცემა, აძლიერებს მიოკარდიუმს.
ჟელატინი განსაკუთრებით სასარგებლოა ერთობლივი დაავადებების დროს, როდესაც ხრტილოვანი ქსოვილი განადგურებულია. ეს ფაქტი დადასტურდა კვლევით, რომელშიც მონაწილეობდა ოსტეოართრიტით დაავადებული 175 ხანდაზმული ადამიანი.
სუბიექტები ყოველდღიურად მოიხმარდნენ 10 გრ ძვლის ნივთიერებას. უკვე ორი კვირის შემდეგ, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ პაციენტებს აქვთ კუნთების გაძლიერება და ერთობლივი მოძრაობის გაუმჯობესება.
შაქრიანი დიაბეტით, რეკომენდებულია ჟელატინის დამატება თაფლში. ეს შეამცირებს ინვერსიული შაქრის რაოდენობას ფუტკრის პროდუქტში და გაჯერებით იგი ცილებით.
როგორ მოქმედებს ჟელატინი ქოლესტერინზე
მთავარი კითხვა, რომელიც ჩნდება სისხლში დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების მაღალი დონის მქონე ადამიანებში, არის: რამდენად არის ქოლესტერინის ჟელატინი? ქოლესტერინის ოდენობა ძვლოვან წებში არის ნული.
ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს უკანასკნელი მზადდება ცხოველების ვენების, ძვლების, კანის ან ცხოველების ხრტილისგან, სადაც ცხიმი არ არის. ცილები აკეთებენ მაღალკალორიულ პროდუქტს.
მაგრამ იმისდა მიუხედავად, რომ ქოლესტერინი არ შეიცავს ჟელატინს, ითვლება, რომ ძვლის პროდუქტს შეუძლია გაზარდოს სისხლში LDL- ის რაოდენობა. ამასთან, რატომ აქვს ძვლის წებოს ასეთი ეფექტი, რადგან ის შეიცავს ვიტამინ PP და ამინომჟავებს (გლიცინი), რაც, პირიქით, უნდა ნორმალიზდეს ორგანიზმში ლიპიდების შეფარდებაზე?
ანტიოქსიდანტური ეფექტის მიუხედავად, ჟელატინი არ შეუძლია შეამციროს მავნე ქოლესტერინის დონე, მაგრამ ეს აფერხებს ჟანგვის პროცესებს. ეს იწვევს ათეროსკლეროზული დაფის წარმოქმნას.
ჟელატინის უარყოფითი გავლენა ქოლესტერინზე ის არის, რომ ძვლის წებო ზრდის სისხლის სიბლანტეს (კოაგულაციას). პროდუქტის ეს ქონება საშიშია ათეროსკლეროზით დაავადებული ადამიანებისთვის. ამ დაავადებით, არსებობს სისხლის შედედების რისკი, რომელსაც შეუძლია ხელი შეუშალოს სისხლძარღვში გადასასვლელად, გამოიწვიოს ინსულტი ან გულის შეტევა.
თუ თქვენ დააკავებთ დანალექი ცხოვრების წესს მაღალკალორიული ჟელატინის რეგულარულ გამოყენებასთან, მაშინ მეტაბოლური სინდრომის ალბათობა იზრდება. ის არის ის, ვინც არის სისხლში ქოლესტერინის კონცენტრაციის მატება და სისხლძარღვთა ათეროსკლეროზის განვითარების მთავარი მიზეზი.
იმისდა მიუხედავად, რომ სისხლში ქოლესტერინის დონე შეიძლება გაიზარდოს ჟელატინიდან, ნივთიერება ხშირად გამოიყენება სამკურნალო საშუალებების წარმოებისთვის. ხშირად, ძვლის ჭურვები წარმოქმნიან ტაბლეტებისა და აბების ხსნად გარსს, მათ შორის ათეროსკლეროზის საწინააღმდეგო საშუალებებს.
მაგალითად, ჟელატინი არის Omacor- ის ნაწილი. პრეპარატი გამოიყენება მავნე ქოლესტერინის მოსაშორებლად და სისხლძარღვთა სისტემის და გულის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად.
თუმცა, Omacor არ შეიძლება იქნას მიღებული ბავშვობაში, თირკმელების, ღვიძლის პათოლოგიებით. ასევე, პრეპარატმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები და თავის ტკივილი.
თუ ჟელატინი ქოლესტერინს უფრო ამაღლებს, მაშინ არ არის აუცილებელი თქვენი საყვარელი საკვების სამუდამოდ გადადება. ასე რომ, ჟელე, ჟელე ან მარმელადი შეიძლება მომზადდეს სხვა ბუნებრივი გამკვრივების საფუძველზე.
კერძოდ, ჰიპერქოლესტერინემიასთან ერთად უმჯობესია გამოიყენოთ აგარ-აგარი ან პექტინი. ეს ნივთიერებები ორგანიზმიდან შლის მავნე ქოლესტერინს და ტოქსინებს. თუმცა, ისინი კარგი გასქელებაა.
განსაკუთრებით ჰიპერქოლესტერინემიასთან ერთად სასარგებლოა პექტინი. ნივთიერების საფუძველია პოლიგელაქტურინის მჟავა, რომელიც ნაწილობრივ გამოიყოფა მეთილის სპირტით.
პექტინი არის ბუნებრივი პოლისაქარიდი, რომელიც მცენარეების უმეტესი ნაწილია. ის არ შეიწოვება სხეულის მიერ, ის გროვდება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, სადაც აგროვებს LDL ქოლესტერინს და ხსნის მათ ნაწლავებს.
რაც შეეხება აგარ-აგარს, იგი მიიღება ყავისფერი ან წითელი ზღვის მცენარეებისგან. ნივთიერება შედგება პოლისაქარიდებისგან. გასქელება იყიდება ზოლებით.
აგარ-აგარი არა მხოლოდ ამცირებს ცუდი ქოლესტერინს, არამედ აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, გამორიცხავს კუჭის წყლულების ნიშანს.
გასქელება ააქტიურებს ფარისებრ ჯირკვალსა და ღვიძლს, ის ორგანიზმს სხეულზე ატარებს სასარგებლო კვალი ელემენტებით და ხსნის მძიმე მეტალებს.
მავნე ჟელატინი
საკვები ჟელატინი ყოველთვის არ არის კარგად შეიწოვება. ამრიგად, ნივთიერების გადაჭარბებით, შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი გვერდითი მოვლენა.
ყველაზე გავრცელებული უარყოფითი შედეგია სისხლის შედედების მომატება. არასასურველი ფენომენის განვითარების თავიდან ასაცილებლად, ექიმები გვირჩევენ ჟელატინის გამოყენებას არა დანამატების სახით, არამედ სხვადასხვა კერძების ნაწილად (ჟელე, ასპიკი, მარმელადი).
შეუძლებელია ჟელატინის ბოროტად გამოყენება მათთვის, ვისაც აქვს თრომბოფლებიტი, თრომბოზი. იგი ასევე უკუნაჩვენებია ნაღვლის ბუშტში და უროლიტიზში.
სიფრთხილით, ძვლის წებო უნდა გამოიყენოთ გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიების, ოქსალურული დიათეზისთვის. ფაქტია, რომ დანამატი შეიცავს ოქსიალოგენს, რაც იწვევს ამ დაავადებების გამწვავებას. გარდა ამისა, ოქსალატის მარილები ორგანიზმიდან დიდი ხნით გამოიდევნება და თირკმელზედა ჯირკვალდება.
ჟელატინის გამოყენების სხვა უკუჩვენებები:
- ვარიკოზული ვენები;
- gout
- თირკმლის უკმარისობა;
- ჰემოროიდების გამწვავება დიაბეტში;
- საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევები (ყაბზობა);
- სიმსუქნე
- საკვები შეუწყნარებლობა.
ასევე, ექიმები არ გირჩევენ ჟელეიდების ჭამა 2 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ძვლის წებო აღიზიანებს ბავშვის კუჭის კედლებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის მოშლა. ამიტომ, მაშინაც კი, იმ ბავშვებს, რომლებიც უფრო მეტია, ვიდრე ორი წლის ასაკიდან, ჟელატინით ტკბილეულის მიღება შეიძლება არაუმეტეს კვირაში ერთხელ.
ჟელატინის სარგებელი მოცემულია ამ სტატიაში ვიდეოში.
