ტექნოლოგიურმა პროგრესმა მასში მოიტანა არა მხოლოდ ინფორმაციის მუდმივად მზარდი მოცულობა, არამედ ფიზიკური ვარჯიშის მნიშვნელოვანი ვარდნა კუნთოვანი სისტემისთვის. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს ცივილიზაციის დაავადებების განვითარებას, რომელთა შორისაა დიაბეტი. ხშირად, მისი გაჩენა და გართულებები ხელს უწყობს ვიტამინების ნაკლებობას ზოგადი ჯგუფის B. ჯგუფისგან, დიდი რაოდენობით თიამინი, რიბოფლავინი და წყალში ხსნადი ვიტამინების კომპლექსები მარცვლეულისა და საცხობი პროდუქტების შემდეგ შეიცავს. რა სახის პური შემიძლია დიაბეტით დაავადებული? როგორ გამოცხობა მას სახლში?
ფქვილის არჩევანი პურისთვის
წარმოების ტექნოლოგიის გაუმჯობესების გამო, არსებობს ბუნებრივი საკვების ნედლეულის - ხორბლის მაღალი გამწმენდი. შედეგად, საბოლოო პროდუქტში პრაქტიკულად არ არსებობს ვიტამინები. ისინი მცენარის იმ ნაწილებში არიან, რომლებიც ამოღებულია. თანამედროვე კვება დახვეწილია. პრობლემა ის არის, რომ ადამიანი ჭამს უამრავ მაღალხარისხიანი ფქვილის გამომცხვარ პროდუქტს, უგულებელყოფს გამაგრებულ საკვებს, რომლებმაც გაიარეს მარტივი დამუშავება. საკვებისგან ვიტამინების მოხმარების გასაზრდელად, დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა მოიხმარონ უფრო გამაგრებული პური, რომელიც გამომცხვარია სპეციალური გამაგრებული ფქვილისგან.
ხორბლის პროდუქტში ჯგუფის B ჯგუფისა და ნიაცინის ვიტამინების შემცველობა 100 გრ
| ფქვილი | B1, მგ% | B2, მგ% | PP, მგ% |
| 1 კლასი (რეგულარული) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| გამაგრებული, I კლასის | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| უმაღლესი კლასის (რეგულარული) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| გამაგრებული, პრემია | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
თიამინის, რიბოფლავინის და ნიაცინისგან ყველაზე მდიდარია I კლასის გამაგრებული ფქვილი. შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული პურის მიღება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ხორბლის, არამედ ჭვავის, ქერის, სიმინდისა და თუნდაც ბრინჯისგან. ტრადიციულ პროდუქტს ჭვავის (შავი) და ქერის (ნაცრისფერი) აქვს საერთო სახელი - zhitny. იგი ფართოდ გამოიყენება რუსეთის, ბელორუსის, ლიტვის ბევრ რეგიონში.
უმაღლესი და პირველი ხარისხის ფქვილის გარდა, ინდუსტრია აწარმოებს მარცვლეულის მარცვლებს (უხეში სახეხი), მეორე კლასის და ფონი. ისინი განსხვავდებიან ერთმანეთისაგან:
შესაძლებელია თუ არა დიაბეტით პურის ჭამა- მოსავლიანობა (პროდუქტის რაოდენობა 100 კგ მარცვლეულისგან);
- სახეხი (ნაწილაკების ზომა);
- ქატო შინაარსი;
- წებოვანის რაოდენობა.
ეს უკანასკნელი განსხვავება ფქვილის გამაცხელებელი თვისებების მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. წებოვანა ნიშნავს ცომში წარმოქმნილ ერთგვარ ჩარჩოს. იგი შედგება მარცვლეულის ცილის ნაწილებისგან. ამ ინდიკატორთან დაკავშირებული:
- ტესტის ელასტიურობა, გაფართოება და ელასტიურობა;
- მისი უნარი შეინარჩუნოს ნახშირორჟანგი (პროდუქტის ფორიანობა);
- მოცულობა, ფორმა, პურის ზომა.
კრუპჩატკა გამოირჩევა ინდივიდუალური ნაწილაკების დიდი ზომით. იგი მზადდება ხორბლის სპეციალური ჯიშებისგან. არარაფინირებული საფუარის ცომისთვის, მარცვლეული ნაკლებად გამოსაყენებელია. მისგან მიღებული ცომი კარგად არ ჯდება, მზა პროდუქტებს თითქმის არ აქვთ ფორიანობა, სწრაფად გახდებიან ფრთხილი. ფონი ფქვილი აქვს უმაღლესი ქატო შემცველობა. ამ ჯიშის ტიპის 2 დიაბეტით დაავადებული პური ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება. ახასიათებს მაღალი საკვები ღირებულება და აკმაყოფილებს საცხობი ამოცანებს.
შავი და თეთრი
შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებისთვის რეკომენდებულია ჭვავის ან ხორბლის ფქვილისგან პირველი და მე -2 კლასის ფხვნილი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მათგან ნაზავი. იმისდა მიუხედავად, რომ მეორე კურსი გაცილებით მუქია, ის უფრო მეტ ცილებს, მინერალებს და ვიტამინებს შეიცავს.
პურის შედარება:
| ხედი | ცილები, ზ | ცხიმი გ | ნახშირწყლები, გ | ნატრიუმი, მგ | კალიუმი მგ | კალციუმი მგ | B1 მგ | B2 მგ | PP, მგ | ენერგიის მნიშვნელობა (კკალ) |
| შავი | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| თეთრი | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
არაკონვენციური საცხობი პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს კაროტინს და A ვიტამინს, თუ ცომში დანამატები გამოიყენება - გახეხილი სტაფილო. ჩვეულებრივი პურით, არ არსებობს ასკორბინის მჟავა ან ქოლესტერინი. ასევე არსებობს დიაბეტი. სპეციალური, რეკომენდებული პური ტიპი 2 დიაბეტისთვის, შეიცავს შვრიის დამატებებს.
1 პურის ერთეული (XE) არის 25 გრ:
- ან ნებისმიერი სახის საცხობი პროდუქტის 1 ცალი, გარდა ფუნთუშებისა;
- უმი საფუარის ცომი;
- ფქვილი - 1 სტადიის. ლ., სლაიდით.
თეთრი პური არის სწრაფი შაქრის მქონე პროდუქტი, ხოლო შავი პური ნელა
თეთრი ფქვილის რულონის ნაჭერი ასევე უდრის 1 XE- ს. მაგრამ ნახშირწყლების შეწოვა დაიწყება უფრო სწრაფად, 10-15 წუთის შემდეგ. გლიკემიის (სისხლში შაქრის) დონე მკვეთრად იზრდება მისგან. ყავისფერი პურის ნახშირწყლები დაიწყებენ გლუკოზის ნელ-ნელა ზრდას დაახლოებით ნახევარ საათში. მათ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში დამუშავებას უფრო მეტი დრო სჭირდება - 3 საათამდე.
ხელნაკეთი პური
სწორად შერჩეული ფქვილისგან პროდუქტი, რომელიც სახლში გამომცხვარია, სასურველია შეძენილი. შემდეგ მწარმოებელს შესაძლებლობა აქვს დამოუკიდებლად გამოანგარიშოს და გამოიყენოს პურის რეცეპტების საჭირო ინგრედიენტები დიაბეტით დაავადებულთათვის.
ცომის დასაყენებლად, 1 კგ ფქვილისთვის აიღეთ 500 მლ წყალი, 15 გრ დაპრესილი გამაფხვიერებელი საფუარი, იგივე რაოდენობის მარილი, 50 გრ გამაგრილებელი (xylitol, sorbitol) და 30 გრ მცენარეული ზეთი. სამზარეულოსთვის 2 ეტაპია. ჯერ ცომი უნდა მოაწყოთ.
ფქვილის მთლიანი რაოდენობის ნახევარი შერეულია თბილ წყალსა და საფუარში. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, სანამ ცომი ადვილად დაშორდება პანელის კედლებს. კერძები შეირჩევა ისე, რომ ცომი პირველ რიგში იკავებს მას. გადააფარეთ პირსახოცით და განათავსეთ თბილ ადგილას (არანაკლებ 30 გრადუსი).
დუღილი იწყება ცომში. ის უნდა გაიზარდოს თითქმის 2-ჯერ, 3-4 საათში. ამ დროის განმავლობაში, ჩვეულებრივ 3 ჯერ, საჭიროა ცომი გაანადგურა. როდესაც დუღილი დასრულდა, ცომი იწყებს მოწესრიგებას.
მეორე ეტაპზე დაამატეთ ფქვილის მეორე ნახევარი, მცენარეული ზეთი. მარილი და დამატკბობლები იხსნება წყლის დარჩენილ ნაწილში. შეურიეთ ყველაფერი და გაათბეთ კიდევ 1,5 საათის განმავლობაში. მზა ცომი არის დაფქული (იყოფა ნაწილებად) და ნებადართულია კიდევ ripen.
გამოცდილი გამომცხვარი ამ მომენტში დასაბუთებას უწოდებს და მიაჩნია, რომ ეს უნდა იყოს მინიმუმ 40 წუთი. ზეთოვანი საცხობი ფურცელი მომავალი პურით შედგით ღუმელში. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია პურის ზომაზე. ეს შეიძლება იყოს 15 წუთი 100 გრ პურისთვის, 1 საათი 1,5 კგ-ზე.
თუ გამოცხობის პროცესი გრძელი ჩანს, მაშინ გამარტივებული გზა არსებობს. საფუარის პურის მომზადება შესაძლებელია ერთი ნაბიჯით (ცომის გარეშე). ამისათვის საფუარის კურსი იზრდება 2 ჯერ.
ლამაზი საკონდიტრო ნაწარმის მისაღებად, რძეს წყლის ნაცვლად ცომს უმატებენ, ეს შეიძლება იყოს გამოსავალი, მარგარინი ან კარაქი, კვერცხი
ასეთი პურის რეცეპტები არ არის რეკომენდებული დიაბეტით დაავადებულთათვის, მაღალკალორიული მაფინის გამოყენება იწვევს დიაბეტში წონის მომატებას. საფუარი შეიძლება შეიცვალოს საცხობი სოდათ. ამ შემთხვევაში, პროდუქტის ფორიანობა მნიშვნელოვნად ნაკლები იქნება.
ასეთი პური მოხერხებულად მზადდება პურის აპარატში ან ნელა გაზქურაში, პურის აპარატის რეცეპტი ოდნავ განსხვავებულია: 2 ჯერ ნაკლები მარილი და 6 გრ სოდა მიიღება. მშრალი მყარი წინასწარ იხსნება წყალში, შემდეგ აურიეთ ფქვილში. საფუარისგან თავისუფალი ცომისგან დამზადებული პროდუქტის ტიპი ბრტყელია, ასეთი პური ბრტყელ ტორტს ჰგავს.
ბედია საიდუმლოებით
რამდენი ინგრედიენტი უნდა ჩასვათ ცომში, მნიშვნელოვანია, მაგრამ მთელი გამომცხვრის პროცესის ხრიკებიც გადამწყვეტ როლს თამაშობს.
- ცომის ფქვილი კარგად უნდა დაფქვავდეს. ეს გაჯერებს მას ჟანგბადით, პროდუქტი აღმოჩნდება ფხვიერი და აყვავებულ.
- შერევისას, თხევადი თანდათანობით შეედინება ფქვილში ნელი ნაკადით და აურიეთ, და არა პირიქით.
- ღუმელი უნდა იყოს წინასწარ გათბობილი, მაგრამ არ გაცხელდება.
- მზა პურის მიღება დაუყოვნებლად არ შეიძლება სიცივეში, მას შეუძლია მოაგვაროს.
- ცომისგან პან უნდა გაირეცხოს ჯერ ცივად, შემდეგ კი ცხელი წყლით.
- სალბი ასევე გარეცხილია და ხმელი.
- ღუმელში არსებული ცომი შეიძლება მოაგვაროს თუნდაც კარის მკვეთრი პოპით.
სენდვიჩები დიაბეტისთვის იყენებენ ყავისფერ პურს
უკეთესია, თუ გუშინ არის ან ტოსტერში გამხმარი. ფქვილის პროდუქტის მოქმედება ნელი შაქრით, დამატებით დაბალანსებულია ცხიმის (კარაქი, თევზი) და ბოჭკოვანი (მცენარეული ხიზილალა) დამატებით. საჭმლის სენდვიჩები სიამოვნებით მიიღებენ დიაბეტით დაავადებულ ბავშვებსაც კი.
პური არ არის გრძელვადიანი შენახვის პროდუქტი. ექსპერტთა აზრით, მიჯნაზე გამომცხვარი უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ახალი. კარგ დიასახლისს შეუძლია მრავალი განსხვავებული კერძის დამზადება შემწვარი პურისგან: კრეკერი სუპისთვის, კრუტუნები ან casseroles.
