საქაროზა არის ორგანული ნივთიერება, უფრო სწორად ნახშირწყალი, ან დისაქარიდი, რომელიც შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზის ნარჩენებისგან. იგი წარმოიქმნება მაღალი დონის შაქრისგან წყლის მოლეკულების გაყოფის პროცესში.
საქაროზის ქიმიური თვისებები ძალიან მრავალფეროვანია. როგორც ყველამ ვიცით, ის წყალში ხსნადია (ამის გამო შეგვიძლია დალიოთ ტკბილი ჩაი და ყავა), აგრეთვე ალკოჰოლების ორ სახეობაში - მეთანოლი და ეთანოლი. მაგრამ ამავე დროს, ნივთიერება მთლიანად ინარჩუნებს თავის სტრუქტურას, როდესაც ექვემდებარება დიეთილის ეთერს. თუ საქაროზა გაცხელებულია 160 გრადუსზე მეტი, მაშინ იგი გადადის ჩვეულებრივი კარამელის. თუმცა, მოულოდნელი გაგრილებით ან ძლიერი შუქით, ნივთიერებამ შეიძლება დაიწყოს მბზინავი.
სპილენძის ჰიდროქსიდის ხსნართან რეაქციით, საქაროზა აძლევს ნათელ ლურჯ ფერს. ეს რეაქცია ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ქარხნებში "ტკბილი" ნივთიერების იზოლირებისა და გაწმენდის მიზნით.
თუ მის შემადგენლობაში საქაროზას შემცველი წყალხსნარი თბება და მას ექვემდებარება გარკვეული ფერმენტები ან ძლიერი მჟავები, ეს გამოიწვევს ნივთიერების ჰიდროლიზაციას. ამ რეაქციის შედეგია ფრუქტოზისა და გლუკოზის ნაზავი, რომელსაც "ინერტული შაქარი" ეწოდება. ეს ნარევი გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტის გასათეთრებლად, ხელოვნური თაფლის მოსაპოვებლად, კარამელისა და პოლიოლებისგან მოლუსკის წარმოებისთვის.
საქაროზას გაცვლა სხეულში
საქაროზა უცვლელი არ შეიძლება მთლიანად შეიწოვება ჩვენს სხეულში. მისი მონელება იწყება პირის ღრუშიც კი, ამილაზას გამოყენებით, ფერმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია მონოსაქარიდების დაშლაზე.
პირველი, ხდება ნივთიერების ჰიდროლიზი. შემდეგ ის შედის კუჭში, შემდეგ წვრილ ნაწლავში, სადაც, ფაქტობრივად, იწყება მონელების ძირითადი ეტაპი. საქაროზას ფერმენტი ახდენს ჩვენი დისაქარიდის გლუკოზასა და ფრუქტოზაში გადაყოფას. გარდა ამისა, პანკრეასის ჰორმონის ინსულინი, რომელიც პასუხისმგებელია სისხლში შაქრის ნორმალური დონის შენარჩუნებაზე, ააქტიურებს სპეციფიკურ გადამტან ცილებს.
ეს ცილები ჰიდროლიზით მიღებულ მონოსაქარიდებს გადააქვთ ენტეროციტებში (უჯრედები, რომლებიც ქმნიან წვრილი ნაწლავის კედელს), გამარტივებული დიფუზიის გამო. ასევე გამოირჩევა ტრანსპორტის კიდევ ერთი რეჟიმი - აქტიური, რომლის წყალობით გლუკოზა ასევე აღწევს ნაწლავის ლორწოვან გარსში, ნატრიუმის იონების კონცენტრაციასთან განსხვავების გამო. ძალიან საინტერესოა, რომ ტრანსპორტირების რეჟიმი დამოკიდებულია გლუკოზის ოდენობაზე. თუ ეს ბევრია, მაშინ ჭარბი დიფუზიის მექანიზმი ჭარბობს, თუ არ არის საკმარისი, მაშინ აქტიური ტრანსპორტი.
სისხლში შეწოვის შემდეგ, ჩვენი მთავარი "ტკბილი" ნივთიერება ორ ნაწილად იყოფა. ერთი მათგანი შემოდის პორტალურ ვენაში, შემდეგ კი ღვიძლში, სადაც ინახება გლიკოგენის ფორმით, ხოლო მეორე შეიწოვება სხვა ორგანოების ქსოვილებში. გლუკოზასთან მათ უჯრედებში ხდება პროცესი, რომელსაც ეწოდება "ანაერობული გლიკოლიზი", რის შედეგადაც იხსნება რძემჟავა და ადენოზინის ტრიფოსფორიული მჟავა (ATP) მოლეკულები. ATP არის ენერგიის მთავარი წყარო ორგანიზმში ყველა მეტაბოლური და ენერგეტიკული ინტენსიური პროცესისთვის, ხოლო ლაქტურ მჟავას მისი გადაჭარბებული რაოდენობით წყალობით შეუძლია კუნთებში დაგროვება, რაც იწვევს ტკივილს.
ეს ყველაზე ხშირად აღინიშნება ფიზიკური ვარჯიშის შემდეგ, გლუკოზის მოხმარების გაზრდის გამო.
საქაროზის მოხმარების ფუნქციები და ნორმები
საქაროზა არის ნაერთი, რომლის გარეშე შეუძლებელია ადამიანის სხეულის არსებობა.
ნაერთი მონაწილეობს როგორც რეაქციაში, რომელიც უზრუნველყოფს ენერგიას და ქიმიურ მეტაბოლიზმს.
საქაროზა უზრუნველყოფს მრავალი პროცესის ნორმალურ კურსს.
მაგალითად:
- მხარს უჭერს ნორმალურ სისხლის უჯრედებს;
- უზრუნველყოფს სასიცოცხლო საქმიანობას და ნერვული უჯრედების და კუნთების ბოჭკოების მუშაობას;
- მონაწილეობს გლიკოგენის შესანახად - გლუკოზის საცავის ერთგვარი სახეობა;
- ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას;
- აუმჯობესებს მეხსიერებას;
- უზრუნველყოფს ნორმალურ კანს და თმას.
ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სასარგებლო თვისებით, თქვენ უნდა მოიხმაროთ შაქარი სწორად და მცირე რაოდენობით. ბუნებრივია, მხედველობაში მიიღება ტკბილი სასმელები, სოდა, სხვადასხვა pastries, ხილი და კენკრა, რადგან ისინი ასევე შეიცავს გლუკოზას.დღეის განმავლობაში შაქრის მოხმარების გარკვეული სტანდარტები არსებობს.
ერთიდან სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის რეკომენდებულია არაუმეტეს 15 გრამი გლუკოზა, 6 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის - არაუმეტეს 25 გრამი, და სრულფასოვანი ორგანიზმისთვის, სადღეღამისო დოზა არ უნდა აღემატებოდეს 40 გრამს. 1 ჩაის კოვზი შაქარი შეიცავს 5 გრამი საქაროზას, და ეს უდრის 20 კილოკალორიას.
ორგანიზმში გლუკოზის ნაკლებობით (ჰიპოგლიკემია), შემდეგი გამოვლინებები ვლინდება:
- ხშირი და გახანგრძლივებული დეპრესია;
- აპათიური პირობები;
- გაზრდილი გაღიზიანება;
- გამწვანების პირობები და თავბრუსხვევა;
- შაკიკი, როგორიცაა შაკიკი;
- ადამიანი სწრაფად დაიღალა;
- გონებრივი საქმიანობა ინჰიბირდება;
- აღინიშნება თმის ცვენა;
- ნერვული უჯრედების დაშლა.
უნდა გვახსოვდეს, რომ გლუკოზის საჭიროება ყოველთვის არ არის იგივე. იგი იზრდება ინტენსიური ინტელექტუალური მუშაობით, რადგან ის მეტ ენერგიას მოითხოვს ნერვული უჯრედების ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად და სხვადასხვა გენეზის ინტოქსიკაციებით, რადგან საქაროზა არის ბარიერი, რომელიც იცავს ღვიძლის უჯრედებს გოგირდოვანი და გლუკურონის მჟავებით.
საქაროზის უარყოფითი ეფექტი
საქაროზა, რომელიც გლუკოზასა და ფრუქტოზაში გადადის, ასევე ქმნის თავისუფალ რადიკალებს, რომელთა მოქმედება ხელს უშლის მათი ფუნქციების შესრულებას დამცავი ანტისხეულების საშუალებით.
თავისუფალი რადიკალების ჭარბი რაოდენობა ამცირებს იმუნური სისტემის დამცავ თვისებებს.
მოლეკულური იონები ხელს უშლის იმუნურ სისტემას, რაც ზრდის ინფექციისადმი მგრძნობელობას.
აქ მოცემულია საქაროზის უარყოფითი ეფექტების ნიმუშების ჩამონათვალი და მათი მახასიათებლები:
- მინერალური მეტაბოლიზმის დარღვევა.
- ფერმენტების აქტივობა მცირდება.
- სხეული ამცირებს საჭირო კვალი ელემენტებისა და ვიტამინების რაოდენობას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მიოკარდიუმის ინფარქტი, სკლეროზი, სისხლძარღვთა დაავადება, თრომბოზი.
- ინფექციებისადმი მგრძნობელობის გაზრდა.
- არსებობს სხეულის მჟავიანობა და, შედეგად, აციდოზი ვითარდება.
- კალციუმი და მაგნიუმი არ შეიწოვება საკმარისი რაოდენობით.
- კუჭის წვენის მჟავიანობა იზრდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გასტრიტი და პეპტიური წყლული.
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და ფილტვების არსებული დაავადებებით, შესაძლოა მათი გამწვავება მოხდეს.
- იზრდება სიმსუქნის, ჰელმინთური ინფექციების, ჰემოროიდების, ემფიზემის განვითარების რისკი (ემფიზემა არის ფილტვების ელასტიური უნარის დაქვეითება).
- ბავშვებში ადრენალინის რაოდენობა იზრდება.
- გულის კორონარული დაავადებების და ოსტეოპოროზის განვითარების მაღალი რისკი.
- კარიესის და პაროდონტის დაავადების შემთხვევები ძალიან ხშირია.
- ბავშვები ხდებიან lethargic და ძილი.
- სისტოლური არტერიული წნევა მატულობს.
- შარდმჟავას მარილების დეპონირების გამო, gout შეტევები შეიძლება შეუშალოს.
- ხელს უწყობს საკვები ალერგიის განვითარებას.
- ენდოკრინული პანკრეასის (კუნძულები Langerhans) დაქვეითება, რის შედეგადაც ინსულინის წარმოება არის გაუფასურებული და შეიძლება მოხდეს ისეთი პირობები, როგორიცაა გლუკოზის ტოლერანტობა და შაქრიანი დიაბეტი.
- ორსული ქალების ტოქსიკოზი.
- კოლაგენის სტრუქტურაში ცვლილებების გამო, ადრეულ პერიოდში ნაცრისფერი თმა იშლება.
- კანი, თმა და ფრჩხილები კარგავენ ბზინვარებას, სიმტკიცეს და ელასტიურობას.
თქვენს სხეულზე საქაროზის ნეგატიური ეფექტის შესამცირებლად, შეგიძლიათ გადახვიდეთ დამატკბობლების მოხმარებისთვის, მაგალითად, სორბიტოლი, სტევია, საჩარინი, ციკლამატი, ასპარტამი, მანიტოლი.
უმჯობესია გამოიყენოთ ბუნებრივი დამატკბობლები, მაგრამ ზომიერად, რადგან მათი ჭარბი რაოდენობა შეიძლება გამოიწვიოს პროფიქტიური დიარეის განვითარებას.
სად შეიცავს შაქარს და როგორ ხდება მისი მიღება?
საქაროზა გვხვდება ისეთ საკვებში, როგორიცაა თაფლი, ყურძენი, ქლიავი, თარიღი, კენკროვანი კენკრა, მარმელადი, ქიშმიში, ბროწეული, ჯანჯაფილის ფუნთუშები, ვაშლის პასტილი, ლეღვი, მედლარი, მანგო, სიმინდი.
საქაროზის წარმოების პროცედურა ხორციელდება გარკვეული სქემის მიხედვით. ის მიიღება შაქრის ჭარხლისგან. პირველი, ჭარხალი გაწმენდილია და ძალიან წვრილად დაჭრილი სპეციალურ მანქანებში. შედეგად მიღებული მასა ასახულია დიფუზორებში, რომლის მეშვეობითაც მდუღარე წყალი შემდგომში გადის. ამ პროცედურის გამოყენებით, საქაროზის დიდი ნაწილი ტოვებს ჭარხალს. შედეგად მიღებული ხსნარში ემატება კირის რძე (ან კალციუმის ჰიდროქსიდი). ეს ხელს უწყობს ნალექში სხვადასხვა მინარევების და უფრო სწორად, კალციუმის შაქრის შეტანას.
ნახშირორჟანგი სრული და საფუძვლიანი დეპონირებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, დარჩენილი ხსნარი გაფილტრული და აორთქლებულია. შედეგად, ოდნავ მოყვითალო შაქარი გამოდის, რადგან იგი შეიცავს საღებავებს. მათი თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაითხოვოთ შაქარი წყალში და გაიაროთ იგი გააქტიურებული ნახშირბადის მეშვეობით. შედეგად ხელახლა აორთქლდა და მიიღეთ ნამდვილი თეთრი შაქარი, რომელიც შემდგომ კრისტალიზაციას ექვემდებარება.
სად გამოიყენება საქაროზა?
საქაროზა იყენებს:
- კვების მრეწველობა - საქაროზა გამოიყენება, როგორც ცალკეული პროდუქტი თითქმის ყველა ადამიანის დიეტისთვის, მას ემატება მრავალი კერძები, გამოიყენება როგორც კონსერვანტი, ხელოვნური თაფლის მოსაშორებლად;
- ბიოქიმიური მოქმედება - უპირველეს ყოვლისა, როგორც ადენოზინის ტრიფოსფორიული, პირუვული და ლაქტური მჟავების წყარო ანაერობული გლიკოლიზის პროცესში, დუღილისთვის (ლუდის ინდუსტრიაში);
- ფარმაკოლოგიური წარმოება - როგორც ერთერთი კომპონენტი, რომელიც დაამატეთ ბევრ ფხვნილს, როდესაც ისინი საკმარისი არ არის, ბავშვთა სიროფში, სხვადასხვა სახის მედიკამენტებში, ტაბლეტებში, დრაჟეებში, ვიტამინებში.
- კოსმეტოლოგია - შაქრის დეპილაციისთვის (shugaring);
- საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების წარმოება;
- სამედიცინო პრაქტიკა - როგორც პლაზმური ცვლის ერთ-ერთი გამოსავალი, ნივთიერებები, რომლებიც ათავისუფლებს ინტოქსიკაციას და უზრუნველყოფს პარენტერულ კვებას (გამოძიების საშუალებით) პაციენტების ძალიან სერიოზულ მდგომარეობაში. საქაროზა ფართოდ გამოიყენება, თუ პაციენტი ვითარდება ჰიპოგლიკემიური კომა;
გარდა ამისა, საქაროზა ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მომზადებაში.
საქაროზის შესახებ საინტერესო ფაქტები მოცემულია ამ სტატიაში ვიდეოში.
