ტკბილეულს გამოიგონეს მშობლიური რუსეთი, ემიგრანტი ფალბერგი 1879 წელს. ერთხელ მან შენიშნა, რომ პურს არაჩვეულებრივი გემო აქვს - ის ტკბილია. შემდეგ მეცნიერმა გააცნობიერა, რომ ეს არ იყო პური, რომელიც ტკბილი იყო, არამედ საკუთარი თითები, რადგან მანამდე მან ჩაატარა ექსპერიმენტები სულფამინბენზოინის მჟავასთან. მეცნიერმა გადაწყვიტა, მისი გამოცნობა ლაბორატორიაში გადაემოწმებინა.
მისი შეთავაზება დაადასტურა - ამ მჟავის ნაერთები, ფაქტობრივად, ტკბილი იყო. ამრიგად, საქჩარინი სინთეზირდა.
ბევრი sweeteners ძალიან ეკონომიურია (ერთ პლასტმასის ბოთლს შეუძლია შეცვალოს 6-დან 12 კილოგრამამდე შაქარი) და შეიცავს მინიმალური რაოდენობის კალორიას, ან საერთოდ არ შეიცავს მათ. მიუხედავად ამ უპირატესობებისა, ვერავინ დაიჯერებს მათ და უკონტროლოდ გამოიყენებთ მათ. მათი უპირატესობები ყოველთვის არ აღემატება უარყოფით წერტილებს, მაგრამ დამატკბობლებისა და დამატკბობლების მავნე ზემოქმედება ხშირად ბევრად უფრო გამოხატულია.
დამატკბობლები კარგია თუ ცუდი
ყველა შემცვლელი შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად:
- ბუნებრივი
- სინთეზური
პირველ ჯგუფში შედის ფრუქტოზა, xylitol, stevia, sorbitol. ისინი მთლიანად შეიწოვება სხეულში და ენერგიის წყაროა, როგორც ჩვეულებრივი შაქარი. ასეთი ნივთიერებები არის უსაფრთხო, მაგრამ მაღალი კალორია, ამიტომ არ შეიძლება ითქვას, რომ ისინი 100% სასარგებლოა.
სინთეზურ შემცვლელებს შორის შეიძლება აღინიშნოს ციკლამატი, აცეზულფამის კალიუმი, ასპარტამი, საქკარინი, საქრზიტი. ისინი არ შეიწოვება სხეულში და არ აქვთ ენერგიის მნიშვნელობა. ქვემოთ მოცემულია პოტენციურად მავნე დამატკბობლებისა და დამატკბობლების მიმოხილვა:
ფრუქტოზა
ეს არის ბუნებრივი შაქარი, რომელიც გვხვდება კენკრებში და ხილში, ასევე თაფლში, ყვავილების ნექტარში და მცენარეების თესლებში. ეს შემცვლელი არის 1.7 ჯერ ტკბილი ვიდრე საქაროზა.
ფრუქტოზის დადებითი და სარგებელი:
- იგი 30% -ით ნაკლები კალორიულია ვიდრე საქაროზა.
- მას მცირე გავლენა აქვს სისხლში გლუკოზზე, ამიტომ მისი გამოყენება დიაბეტით დაავადებულებმა შეიძლება.
- მას შეუძლია იმოქმედოს როგორც კონსერვანტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ საზ ჯემი დიაბეტით დაავადებულთათვის.
- თუ პიცებში ჩვეულებრივი შაქარი შეიცვალა ფრუქტოზით, მაშინ ისინი აღმოჩნდება ძალიან რბილი და აყვავებულნი.
- ფრუქტოზას შეუძლია გააძლიეროს ალკოჰოლის შემცველობა სისხლში.
ფრუქტოზის შესაძლო ზიანი: თუ ეს ყოველდღიური დიეტის 20% -ზე მეტია, მაშინ ეს ზრდის გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. მაქსიმალური შესაძლო ოდენობა უნდა იყოს არაუმეტეს 40 გ დღეში.
სორბიტოლი (E420)
ეს დამატკბობელი გვხვდება ვაშლში და გარგარში, მაგრამ ყველაზე მეტად მთის ფერფლში. მისი ტკბილობა სამჯერ ნაკლებია, ვიდრე შაქარი.
ეს დამატკბობელი არის პოლიჰიდრული ალკოჰოლი, აქვს სასიამოვნო ტკბილი გემო. სორბიტოლს არ აქვს შეზღუდვები დიაბეტურ კვებაში გამოყენების შესახებ. როგორც კონსერვანტი, მას შეიძლება დაემატოს გამაგრილებელი სასმელები ან წვენები.
დღემდე, სორბიტოლის გამოყენება მისასალმებელია, მას აქვს საკვები პროდუქტის სტატუსი, რომელსაც მინიჭებული აქვს საკრებულოს საკვებ დანამატებზე ევროპული საზოგადოების ექსპერტთა სამეცნიერო კომიტეტი, ანუ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ამ შემცვლელი გამოყენების გამართლებაა.
სორბიტოლის უპირატესობა ისაა, რომ იგი ამცირებს ორგანიზმში ვიტამინების მოხმარებას, ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში მიკროფლორის ნორმალიზებას. გარდა ამისა, ეს არის კარგი ქოლეტური აგენტი. მის საფუძველზე მომზადებული საკვები დიდხანს ინარჩუნებს სიახლეს.
სორბიტოლის ნაკლებობა - მას აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა (53% -ით მეტი შაქარი), ასე რომ, მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, ეს შესაფერისი არ არის. დიდი დოზით გამოყენებისას შეიძლება აღინიშნოს ისეთი გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა bloat, გულისრევა და სისხლჩაქცევები.
შიშის გარეშე შეგიძლიათ დღეში 40 გ-მდე სორბიტოლი მოიხმაროთ, ამ შემთხვევაშიც ამისგან სარგებლობა მოაქვს. უფრო დეტალურად, სორბიტოლი, რა არის ეს, შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს სტატიაში საიტზე.
Xylitol (E967)
ეს დამატკბობელი იზოლირებულია სიმინდის კობკებისა და ბამბის თესლის კანიდან. კალორიული შემცველობითა და სიტკბოს მიხედვით, იგი შეესაბამება ჩვეულებრივ შაქარს, მაგრამ, ამისგან განსხვავებით, xylitol დადებით გავლენას ახდენს კბილის მინანქარზე, ამიტომ იგი შეჰყავთ საღეჭი რეზინასა და კბილის პასტებში.
Xylitol სარგებელი:
- ის ნელა გადის ქსოვილში და არ იმოქმედებს სისხლში შაქრის კონცენტრაციაზე;
- ხელს უშლის კარიესის განვითარებას;
- აძლიერებს კუჭის წვენის სეკრეციას;
- ქოლერული ეფექტი.
Xylitol- ის დადებითი მხარეები: დიდი დოზებით, აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
უსაფრთხოა მოხმარებული xylitol დღეში არაუმეტეს 50 გ, სარგებელი მხოლოდ ამ შემთხვევაშია.
საჩარინი (E954)
ამ sweetener- ის სავაჭრო სახელწოდებებია Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. იგი ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე საქაროზა (350 ჯერ) და საერთოდ არ შეიწოვება სხეული. Saccharin ტაბლეტის შაქრის ნაწილია შემცვლელი Milford Zus, Sweet შაქარი, Sladis, Sucrazit.
საქჩარინის სარგებელი:
- შემცვლელი 100 ტაბლეტი უდრის 6 -12 კილოგრამს მარტივ შაქარს და, ამავე დროს, მათ არ აქვთ კალორია;
- იგი მდგრადია სითბოსა და მჟავების მიმართ.
საქჩარინის უკუჩვენებები:
- აქვს არაჩვეულებრივი მეტალური გემო;
- ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ ის შეიცავს კანცეროგენებს, ამიტომ არ არის მიზანშეწონილი სასმელის დალევა ცარიელ კუჭზე და ნახშირწყლების საკვების გარეშე.
- არსებობს მოსაზრება, რომ საქჩარინი იწვევს ნაღვლის ბუშტის დაავადების გამწვავებას.
საჩარინი აკრძალულია კანადაში. უსაფრთხო დოზა არ აღემატება 0.2 გ დღეში.
ციკლამატი (E952)
ეს 30-დან 50-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი. ჩვეულებრივ, ის შედის ტაბლეტებში კომპლექსური შაქრის შემცვლელებში. ციკლამატის ორი ტიპი არსებობს - ნატრიუმი და კალციუმი.
ციკლამატის სარგებელი:
- მას არ აქვს მეტალის სუნი, საჩხერისგან განსხვავებით.
- ის არ შეიცავს კალორიას, მაგრამ ამავე დროს ერთი ბოთლი ცვლის 8 კგ-მდე შაქარს.
- ის წყალში ძალიან ხსნადია და მაღალი ტემპერატურისადმი მდგრადია, ამიტომ მათ შეუძლიათ საჭმლის დატკბობა სამზარეულოს დროს.
ციკლამატის შესაძლო ზიანი
აკრძალულია მისი გამოყენება ევროკავშირსა და ამერიკაში, ხოლო რუსეთში, პირიქით, ის ძალზე გავრცელებულია, ალბათ მისი დაბალი ფასის გამო. ნატრიუმის ციკლამატი უკუნაჩვენებია თირკმლის უკმარისობის დროს, აგრეთვე გესტაციისა და ძუძუთი კვების პერიოდში.
უსაფრთხო დოზა არ აღემატება 0,8 გ დღეში.
ასპარტამი (E951)
ეს შემცვლელი 200 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე საქაროზა; მას არ აქვს უსიამოვნო გემო. მას აქვს რამდენიმე სხვა სახელი, მაგალითად, ტკბილად, გამაგრილებელი, საქსარიტი, ნუტრივივიტი. ასპარტამი შედგება ორი ბუნებრივი ამინომჟავისგან, რომლებიც მონაწილეობენ ორგანიზმში ცილის წარმოქმნაში.
ასპარტამი ხელმისაწვდომია ფხვნილის ან ტაბლეტის ფორმით, გამოიყენება სასმელების და ცომეული პროდუქტების გასათეთრებლად. ის ასევე შედის შაქრის კომპლექსურ შემცვლელებში, მაგალითად დულკო და სურელი. მისი სუფთა სახით, მის პრეპარატებს უწოდებენ Sladex და NutraSweet.
ასპარტამის დადებითი მხარეები:
- ცვლის 8 კგ-მდე რეგულარულ შაქარს და არ შეიცავს კალორიას;
ასპარტამის წინააღმდეგობები:
- არ აქვს თერმული სტაბილურობა;
- აკრძალულია ფენილკეტონურიის მქონე პაციენტებისთვის.
უსაფრთხო სადღეღამისო დოზა - 3.5 გ.
Acesulfame კალიუმი (E950 ან Sweet One)
მისი ტკბილობა 200 ჯერ მეტია, ვიდრე საქაროზა. სხვა სინთეზური შემცვლელების მსგავსად, ის არ შეიწოვება სხეულის მიერ და სწრაფად გამოიყოფა. გამაგრილებელი სასმელების მომზადებისთვის, განსაკუთრებით დასავლეთის ქვეყნებში, გამოიყენეთ მისი კომპლექსი ასპარტამით.
Acesulfame კალიუმის დადებითი:
- აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა;
- არ იწვევს ალერგიას;
- არ შეიცავს კალორიას.
შესაძლებელია ზიანი აცეზულფამის კალიუმს:
- ცუდად ხსნადი;
- მისი შემცველი პროდუქტები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბავშვებში, ორსულებსა და ლაქტაციებში;
- შეიცავს მეტანოლს, რაც იწვევს გულისა და სისხლძარღვების დაზიანებას;
- შეიცავს ასპარტმჟავას, რომელიც ახარებს ნერვულ სისტემას და იწვევს დამოკიდებულებას.
უსაფრთხო დოზა არა უმეტეს 1 გ დღეში.
სუკრაზიტი
ეს არის საქაროზის წარმოებული, არ ახდენს გავლენას სისხლში შაქრის კონცენტრაციაზე და არ მონაწილეობს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში. როგორც წესი, ტაბლეტებში ასევე შედის მჟავიანობის რეგულატორი და სოდა სოდა.
საქრაქიტის დადებითი მხარეები:
- 1200 ტაბლეტის შემცველ ერთ პაკეტს შეუძლია შეცვალოს 6 კგ შაქარი და არ შეიცავს კალორიას.
საქრაქიტის წინააღმდეგობები:
- ფუმარმჟავას აქვს გარკვეული ტოქსიკურობა, მაგრამ იგი ნებადართულია ევროპულ ქვეყნებში.
უსაფრთხო დოზაა 0.7 გ დღეში.
Stevia - ბუნებრივი დამატკბობელი
Stevia- ს ბალახი გავრცელებულია ბრაზილიისა და პარაგვაის ზოგიერთ რაიონში. მის ფოთლებს შეიცავს 10% სტევიოსიდი (გლიკოზიდი), რაც უზრუნველყოფს ტკბილ გემოს. Stevia დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე და ამავე დროს ის 25-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი. სტევიას ექსტრაქტი გამოიყენება იაპონიასა და ბრაზილიაში, როგორც მაღალკალორიული და უვნებელი ბუნებრივი შაქრის შემცვლელი.
სტევიას იყენებენ ინფუზიის, მიწის ფხვნილის, ჩაის სახით. ამ მცენარის ფოთლის ფხვნილს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი საკვები, რომელშიც ჩვეულებრივ გამოიყენება შაქარი (სუპები, იოგურტები, მარცვლეული, სასმელები, რძე, ჩაი, კეფირი, პასტები).
Stevia დადებითი:
- სინთეზური დამატკბობლებისგან განსხვავებით, ის არატოქსიკურია, კარგად მოითმენს, ხელმისაწვდომი, კარგი გემოვნებით. ეს ყველაფერი მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთათვის და ჭარბი პაციენტებისთვის.
- სტევიას საინტერესოა მათთვის, ვისაც სურს დაიმახსოვროს უძველესი მონადირეების შემცველი დიეტა, მაგრამ ამავე დროს არ შეუძლია უარი თქვას ტკბილეულზე.
- ამ მცენარეს აქვს სიტკბოს მაღალი კოეფიციენტი და დაბალი კალორიული შემცველობა, ის ადვილად იშლება, კარგად მოითმენს სითბოს, შეიწოვება ინსულინის მონაწილეობის გარეშე.
- სტევიას რეგულარული გამოყენება ამცირებს სისხლში გლუკოზას, აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს და ხელს უშლის სიმსივნეების ზრდას.
- იგი დადებითად მოქმედებს ღვიძლის, პანკრეასის ფუნქციონირებაზე, ხელს უშლის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის წყლულებს, აუმჯობესებს ძილს, აცილებს ბავშვთა ალერგიას და აუმჯობესებს შესრულებას (გონებრივ და ფიზიკურ).
- იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინს, სხვადასხვა მიკრო და მაკრო ელემენტებს და სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, ამიტომ რეკომენდებულია ახალი ბოსტნეულის და ხილის ნაკლებობის, პროდუქტებით სარგებლობისთვის, რომლებმაც გაიარეს სითბოს მკურნალობა, ასევე ერთფეროვანი და მწირი დიეტის დროს (მაგალითად, შორეულ ჩრდილოეთში).
Stevia არ აქვს უარყოფითი გავლენა სხეულზე.
