აღმოსავლეთ და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, ბროგური, რომელსაც ბულგური უწოდებენ, დიდი პოპულარობით სარგებლობდა. მას ემატება სხვადასხვა კერძები, მათ შორის პირველი კურსები და ასევე მზადდება როგორც გვერდითი კერძი.
ჩვენს ქვეყანაში, მარცვლეული ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა და ბევრმა არ იცის მისი თვისებების შესახებ. თუმცა, ეს არა მხოლოდ არაჩვეულებრივი პროდუქტია, არამედ ორგანიზმისთვის აუცილებელი მრავალი სასარგებლო ნივთიერების წყაროცაა.
გარდა ამისა, ბულგარული დიაბეტისთვის შეუცვლელი პროდუქტია, რომელიც აუცილებლად უნდა შეიტანოთ დიეტაში, გარკვეული წესების დაცვით. უფრო დაწვრილებით მოგიყვებით სტატიაში.
ცოტა ისტორია
ბულგურას, ზოგი ეროვნებას სხვაგვარად უწოდებენ. ეს არის ბულგარული, ბურღული, გურგული. ბულგარული თანდაყოლილი არის რძის ხორბლის მარცვალი. ასეთი მარცვლეულის მისაღებად მარცვლეული უნდა იყოს გახეხილი, შემდეგ მზეზე გამხმარი და ნამსხვრევებისგან გაწმენდისთვის. საბოლოო ნაბიჯი არის მარცვლეულის გამანადგურებელი სპეციალური მანქანები. მზა მარცვლეულს აქვს ოდნავ კაკალი არომატი და რბილი არომატი.
კოფელიკი
არსებობს ბულგურის ორი ტიპი, კერძოდ:
- pilavlikდიდი ზომის მქონე, გამოიყენება გვერდითი კერძების და pilaf;
- კოფელიკი, მცირე ზომით, დაემატა სალათები, დოლმა, ხორცის ჭურჭელი.
სემოლინა და კუსკუსი ასევე მზადდება ხორბლისგან, რომელიც განსხვავდება წვრილ და საშუალო სახეობებში. ბულგურის კიდევ ერთი გამორჩეული თვისება ითვლება წინასწარი სითბოს მკურნალობა, რომლის წყალობითაც გემოვნების გაუმჯობესება ხდება და ფაფა გახეხილია.
ეს პროდუქტი ცნობილია 4000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ინდოეთის, ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებსა და აღმოსავლეთის ეროვნულ სამზარეულოებში ბულგური მრავალი კერძის ნაწილია. ხორვატები ევროპაში რამდენიმე საუკუნის წინ გამოჩნდნენ, და მხოლოდ ამის შემდეგ რუსეთში. ის შემოიტანეს მაღრევის ვაჭრებმა, რომლებმაც დიდად პატივი სცეს და აფასებდნენ ამ პროდუქტს. მათ მოიტანეს მარცვლეული სამკაულებთან ერთად, სუნელები, თუმცა ეს დიდ ადგილს იკავებდა.
შემადგენლობა, კალორია, გლიკემიური ინდექსი
ბილგურის შემადგენლობა ძალიან მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, რაც ასევე მნიშვნელოვანია დიაბეტით დაავადებულთათვის, მოითხოვს სპეციალურ დიეტას.
ასე რომ, მარცვლეული შეიცავს შემდეგ კომპონენტებს:
- ბოჭკოვანი, ნაცარი;
- მონო- და disaccharides;
- ვიტამინები (A, B, E, K, P);
- ცხიმოვანი მჟავები;
- ორგანული ბოჭკოები;
- რიბოფლავინი, ქოლინი, ლიზინი, პირიდოქსინი;
- კვალი ელემენტები (ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, რკინა, კალციუმი, სპილენძი, სელენი, თუთია).
პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 340 – დან 365 კკალამდე. იგი განსხვავდება ხორბლის ტიპისა და გაშრობის მეთოდის მიხედვით. ბულგარული გლიკემიური ინდექსი დაბალია. GI ცხრილში მითითებულია, რომ ეს არის 47 ერთეული. და მოხარშული ბულგურის გლიკემიური ინდექსი 50-55 ერთეულია.
მარცვლეულის სასარგებლო თვისებები
ბულგურის უამრავი სასარგებლო თვისება არსებობს, ისინი, სასიამოვნო გემოსთან ერთად, მას უფრო და უფრო პოპულარულ და მოთხოვნად ხდიან მთელ მსოფლიოში. ისინი შემდეგია:
- უზრუნველყოფს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის შენარჩუნებას ფოლიუმის მჟავისა და B6 ვიტამინის დიდი რაოდენობით გამო. კომპონენტები ხელს უწყობენ ჰომოსისტეინის დონის შემცირებას, რაც ხდება სისხლძარღვების კედლების გაძლიერების გასაღები. შედეგად, ინსულტის ან გულის შეტევის რისკი მნიშვნელოვნად შემცირებულია;
- ხელს უშლის კიბოს, განსაკუთრებით სიმსივნეების საყლაპავში, მსხვილი ნაწლავის და ძუძუს ჯირკვალში. ეს თვისება უზრუნველყოფილია პროდუქტში საკმარისი რაოდენობის ბოჭკოს არსებობით;
- ხელს უშლის ქვების წარმოქმნას ნაღვლის ბუშტში, ღვიძლში დატვირთვის შემცირებით მცენარეული ბოჭკოების საშუალებით. ეს ასევე საშუალებას გაძლევთ არეგულიროთ სისხლში გლუკოზის დონე, ზრდის ინსულინის ეფექტურობას დიაბეტში. გარდა ამისა, დადებითი ეფექტი შესამჩნევია ნაწლავის ლორწოვან გარსთან მიმართებაში. საჭმლის მომნელებელი სისტემა ნორმალურ რეჟიმში ბრუნდება და ქრონიკული შეკრულობა აღარ აწუხებს;
- ზრდის მაგნიუმის კონცენტრაციას მის დეფიციტში, აგრეთვე სხვა სასარგებლო ნივთიერებებზე, რომლებიც ამ პროდუქტს ქმნიან;
- ხელს უშლის ანემიის გაჩენას, ძვლის დაავადებას, გულის და ნერვული სისტემის მუშაობაში არსებულ პრობლემებს ბეტაინის არსებობის გამო. ეს კომპონენტი, ფოლიუმის მჟავასთან ერთად, ხდება მრავალი სერიოზული დაავადების არარსებობის გასაღები, მაგალითად, ალცჰეიმერის დაავადება, ოსტეოპოროზი;
- ხელს უშლის ანემიის, ლეტარგიის, აპათიის, ადრეული ნაცრისფერი თმის წარმოქმნას კომპოზიციაში სპილენძის კონცენტრაციის გამო;
- წონის კლებას ხელს უწყობს. მიუხედავად იმისა, რომ ბურგური მაღალკალორიულია, ის ძალიან მკვებავია, სხეულის მცირე რაოდენობით ფაფა საკმარისია. გარდა ამისა, პროდუქტის ხანგრძლივი ავარიის გამო, შიმშილი მალე არ ჩნდება, რაც გამორიცხავს დამატებითი საჭმლის საჭიროებას. ასევე, როდესაც სამზარეულოს არ სჭირდება ბევრი შაქარი ან მარილი, არ არის აუცილებელი კარაქის ან რძის გამოყენება;
- ის აჩქარებს მეტაბოლიზმს და ზრდის გამძლეობას ბოჭკოვანი შემადგენლობის წყალობით, რაც აჩქარებს მეტაბოლიზმს და ასუფთავებს ტოქსინების სხეულს. მაღალ კალორიას შეუძლია სწრაფად აღადგინოს ძალა მაღალი დატვირთვის პირობებში;
- გარეგანი გამოყენება სახის ნიღბის ან სხეულის სკრაბის სახით. თუ მარცვლეულს დაამატეთ კვერცხი და თაფლი, მიიღეთ ნაოჭების სამკურნალო საშუალება კისერზე და კისერზე.
უკუჩვენებები და ზიანი
შესაძლებელია ბულგარული ტიპის 2 დიაბეტით დაავადებული? ბულგარული არის ძალიან სასარგებლო მარცვლეული, მით უმეტეს, რომ იგი უნდა იქნას გამოყენებული პირველი და მეორე ტიპის შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის.თუმცა, ნებისმიერ პროდუქტს აქვს უკუჩვენებები, თუ უგულებელყოფა, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს სხეულს.
რაც შეეხება მათ, ვისაც წონის დაკლება სურს, უკვე ითქვა, რომ ბულგარული ხშირად არ არის რეკომენდებული მე -2 ტიპის დიაბეტისთვის, განსაკუთრებით კი დიდი რაოდენობით.
ამავე დროს, სხეულის სწრაფად გაჯერების უნარის გამო, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის სასიამოვნო გემოვნების მიუხედავად, ბევრს ჭამს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ მარცვლეულის შემადგენლობაში შედის აგრეთვე წებოვანა, რომელიც ძლიერ ალერგენად ითვლება. ვისაც აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ამ კომპონენტის მიმართ, არასასურველია გამოიყენოს ბულგარული, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ ემუქრება დისპეფსია, მეტეორიზმი, ძილიანობა, სისუსტე.
აუცილებელია პროდუქტის დიეტადან გამორიცხვა მაშინაც კი, როდესაც არსებობს საჭმლის მომნელებელი დარღვევები, გასტრიტი, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნებისმიერი სხვა ანთებითი პროცესი.
როგორ გამოვიყენოთ?
მისი სასარგებლო თვისებების გამო, ბულგარული მიღება რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის.
ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაიცვას რამდენიმე წესი. ეს პროდუქტი შეიძლება იყოს როგორც მთავარი კერძი, როგორც გვერდითი კერძი, და დამატებით, როდესაც მას სალათებს უმატებენ.
ხშირად, იგი შემწვარი ტაფაშია და ზეთი ემატება. ეს იძლევა nutty სუნი. თუმცა, დიაბეტით დაავადებულთათვის უმჯობესია გამორიცხოთ პრეპარატის ეს მეთოდი.
ამ სიტუაციაში უმჯობესია მარცვლეულის მომზადება. პროპორცია უნდა იყოს 1: 3 წყლის მიმართ. დაამატეთ მხოლოდ მარილი და მოხარშეთ სანამ გახეხილი. ასეთი ფაფისგან შეგიძლიათ მოაწყოთ ხორცის ჭურჭელი ან დაამატოთ იგი სალათში, სუპში.
რეცეპტები
გვერდითი კერძისთვის ჩვეულებრივი მოხარშული ფაფის გარდა, შეგიძლიათ ბულგურთან ერთად მრავალი საინტერესო დიეტური კერძის მომზადება. მოდით აღწეროთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი.
თურქული ბულგურისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:
- 300 გრ ბულგარული;
- 1 ბადრიჯანი;
- 1 ზარის წიწაკა;
- 7 ალუბლის პომიდორი;
- 3 კბილი ნიორი და 1 ხახვი;
- 600 მლ მჭლე ხორცი ბულიონი;
- ოხრახუში და კამა;
- სუნელები და სამზარეულო ზეთი.
კერძის მოსამზადებლად, მეორე ბულიონში მარცვლეული უნდა მოიხარშოთ, სანამ არ გახდება სატენდერო (დაახლოებით 25 წუთი). აუცილებელია ბოსტნეულის მოჭრა: ბადრიჯანი 2 სმ კუბებად, პომიდორი ნახევარში, ნიორი თხელი ნაჭრებით, ზოლებიანი წიწაკა. ყველა ბოსტნეული, ნივრის გარდა, უნდა მოთავსდეს შემწვარ ტაფაში ზეთით.
ისინი საჭიროა მაღალი სიცხეზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში შემწვარით, შემდეგ კი შეამცირონ სითბო და მოადუნეთ სახურავის ქვეშ. სამზარეულოს მიღებამდე, რამდენიმე წუთში დაამატეთ ნიორი. შემდეგ ბოსტნეულს ემატება ფაფა, მარილი, სუნელები და მწვანილი. ყველა უნდა იყოს შერეული, ამოღებულ იქნას სითბოსგან, შემდეგ კი 15 წუთის განმავლობაში დაჟინებით მოითხოვეთ.
ძალიან გემრიელია გამოიყენოთ ბურგურის გამოყენება წიწაკის ტოპების შემწვარებისთვის. ინგრედიენტებს დასჭირდება შემდეგი:
- 2 ზარის წიწაკა;
- 150 გრ. მოხარშული ბულგარული;
- 100 გრ. ადიღეური ყველი;
- 1 სტადიის. ლ ნიგოზი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 სტადიის. ლ უცხიმო არაჟანი;
- მცენარეული ზეთი.
კერძის მოსამზადებლად, თქვენ დაგჭირდებათ გახეხილი ყველი, გახეხეთ კაკალი, მოაყარეთ ნიორი პრესის საშუალებით და აურიეთ ყველაფერი, მოაყარეთ პროდუქტები. წიწაკა ორ ნაწილად იჭრება და თესლს იღებენ. გაწურეთ და გაწურეთ გრილზე.
Quinoa ტიპი 2 დიაბეტისთვის პრაქტიკულად შეუცვლელი პროდუქტია. კრუპს აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, საკვებისგან ორგანიზმის გაჯანსაღება გახანგრძლივება ხდება და სისხლში შაქრის დაქვეითებას უწყობს ხელს.
ბევრმა ალბათ გსმენიათ დიაბეტით დაავადებული პარკოსნების სარგებლობის შესახებ. რაში მდგომარეობს ლობიოს სასარგებლოდ დიაბეტით და როგორ გამოიყენოთ მისი სწორად გამოყენება, წაიკითხეთ ამ სტატიაში.
დაკავშირებული ვიდეოები
რა არის ბულგარული და რა არის მისი ქიმიური შემადგენლობა? პასუხები ვიდეოში:
ამრიგად, ბულგური იმსახურებს ყურადღებას თითოეული ადამიანის დიეტაში ჩართვაში, რადგან მისი სასარგებლო თვისებები საკმარისია ორგანიზმისთვის. ეს კიდევ უფრო მართალია დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან ამ პროდუქტს ასევე შეუძლია დაარეგულიროს სისხლში გლუკოზის დონე, გაზარდოს ინსულინის ეფექტურობა. ამავე დროს, ბულგარული და ტიპი 2 დიაბეტი არ არის ყველაზე თავსებადი რამ. ხშირად, მარცვლეულის ჭამა არ ღირს მისი ძლიერი კვების ღირებულებისა და კალორიული შემცველობის გამო.
